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鉄フライパンのシーズニングとは、使い始めに表面の塗装を焼き飛ばす空焼きと、油をなじませて薄い油の膜をつくる油ならしのことです。調べてみると、空焼きは必須という説明と不要という説明、洗剤は使わないという説明と最初は洗剤で洗うという説明が、同時に見つかります。
これはどちらかが間違っているというより、製品ごとに表面処理が違い、メーカーの案内もそれに合わせて違うためです。この記事では、リバーライト・和平フレイズ・藤田金属の公式の案内を並べて、使い始め、毎回の手入れ、洗剤の扱い、焦げやサビの戻し方、IHと保管の注意までを整理します。結論を先に書くと、最初に確認するのは、手元の1枚の表面処理と同梱の取扱説明書です。
シーズニング（空焼き・油ならし）とは
鉄はサビやすい素材なので、店頭に並ぶまでのサビ止めとして表面に塗装をしている製品があります。和平フレイズは、自社の鉄製品にはシリコン塗装かクリア塗装のどちらかを施していると説明しています。
- 空焼き（から焼き）：表面の塗装を焼いて落とす作業です
- 油ならし：表面に油をなじませて薄い油の膜をつくり、焦げ付きにくくする作業です
藤田金属は、フライパン表面の酸化被膜には小さな穴がたくさん開いていて、そこに油が入り込むことで薄い油の膜ができる、と油ならしの意味を説明しています。鉄フライパンの手入れの大半は、この油の膜をつくる・守る・落としたらつくり直すための作業だと考えると整理しやすくなります。
空焼きが必要な鉄・不要な鉄｜表面処理で分かれます
空焼きの要否は、鉄フライパンかどうかではなく、表面処理で決まります。各社の公式の記載をまとめると次のとおりです。
| 表面処理 | 空焼き | 油ならし | 記載しているメーカー |
|---|---|---|---|
| クリア塗装 | 必要（軽く煙が出るまで） | 推奨 | 和平フレイズ |
| クリアー塗装 | 別工程の記載なし（油ならしの中で加熱） | 必要 | 藤田金属 |
| シリコン塗装 | 不要 | 推奨 | 和平フレイズ |
| 窒化処理（極シリーズ） | 不要 | 必要（最初は念入りに） | リバーライト |
| ハードテンパー加工 | 不要 | 不要（サッと洗ってすぐ使用） | 藤田金属 |
同じクリア塗装でも、和平フレイズは空焼きをしてから油ならし、藤田金属は油ならしの手順の中で加熱する、と工程の区切り方が違います。メーカーの手順をそのまま守るのが確実で、他社の手順を混ぜる必要はありません。表面処理はパッケージや同梱の品質表示で確認できる、と和平フレイズは案内しています。
また和平フレイズは、シリコン塗装は手元に届くまでのサビ防止が目的で、使ううちに少しずつはがれていくものであり、はがれても使用に支障はないと説明しています。
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リバーライトの極 JAPAN は、窒化処理によって錆びにくくした鉄フライパンです。リバーライトの取扱説明書では、極シリーズは錆止めの塗装をしていないため空焼きは不要で、最初に中性洗剤で内側と外側をていねいに洗い、油ならしを済ませてから使う手順になっています。届いたときはチャコールグレーの色合いで、表面に色ムラや白っぽい斑点・すじ模様が見えることがありますが、販売ページでは熱処理によるもので汚れや異常ではないと説明されています。空焼きの手間を省きたい方は、こうした空焼き不要のタイプから選ぶと最初の工程が少なく済みます。
メーカー別｜使い始めと日常の手入れの比較
洗剤の扱いは、記事によって書き方が分かれやすい点です。3社の公式の案内を並べます。
| メーカー | 使い始め | 日常の洗い方 | 洗剤の扱い |
|---|---|---|---|
| リバーライト（極シリーズ） | 中性洗剤で洗う→油ならし（空焼き不要） | 熱いうちにタワシや竹のササラでお湯洗い | 洗剤で洗うと、なじんだ油膜も落としやすい |
| 和平フレイズ | クリア塗装は空焼き→油ならし／シリコン塗装は油ならし | 温かいうちにタワシとお湯で洗う | 洗剤は使用しない。洗剤で洗った場合は必ず油ならし |
| 藤田金属 | クリアー塗装は油ならし／ハードテンパー加工はサッと洗ってすぐ使用 | 温かいうちにパームタワシやササラでお湯洗い | 洗剤はつけない。汚れがひどく洗剤で洗った場合は、加熱して水気を飛ばし油を薄く塗る |
表から読み取れるのは次の3点です。
- 日常の洗い方は3社とも、お湯とタワシ（ササラ）です。洗剤を使わないのが基本という点は一致しています
- 使い始めは洗剤で洗う製品があります。リバーライトの極シリーズは中性洗剤で洗ってから油ならしをする手順で、藤田金属のブランド JIU も、届いたら食器用洗剤で洗うよう案内しています
- 洗剤を使ったら終わり、ではありません。和平フレイズは洗剤で洗ったら油ならしを、藤田金属は加熱して油を薄く塗ることを案内しています
つまり、洗剤は絶対に使ってはいけないのではなく、日常は使わない、使ったら油の膜を戻す、が公式の案内に沿った理解です。
油ならしのやり方｜公式の数値で比べる
油ならしの手順も、メーカーごとに油の量と時間が違います。
| メーカー | 予熱 | 油の量 | 加熱 | 仕上げ |
|---|---|---|---|---|
| リバーライト（極シリーズ） | 記載なし | 鍋の深さの1/3くらい | 弱火で5分ほど | 油をオイルポットに戻し、残った油を鍋肌にすり込む |
| 和平フレイズ | 中火で2〜3分（水気を飛ばす） | 1/2〜1カップ程度 | 弱火で約3分 | 余分な油を戻し、ペーパーで刷り込むように拭く |
| 藤田金属（クリアー塗装） | ガス火で熱する（中火以下） | 大さじ4〜5杯 | 全体が黒っぽく変色するまで | 油を戻してゆっくり冷まし、冷めたらペーパーで内側に油をなじませる |
共通しているのは、多めの油を入れて加熱し、余分を戻して、残りを薄くすり込むという流れです。高温の油を扱う作業なので、加熱中は火から目を離さないようにします。藤田金属が底面から炎が出ないよう中火以下を指定しているように、強火で一気に済ませる手順はどのメーカーも示していません。
毎回の手入れ｜使う前と使った後
使う前：油返しで油をなじませる
リバーライトは、調理の前にフライパンを中火で充分に温め、油をたっぷり（お玉一杯ほど）入れてなじませ、その油をオイルポットに戻してから調理に必要な量の油を入れる油返しを勧めています。和平フレイズも同じ作業を紹介しています。焦げ付きの原因と火加減の考え方は、フライパンの焦げ付きを防ぐ方法で素材別に整理しています。
使った後：料理を移す→お湯で洗う→水気を飛ばす→油を薄く
- 料理はすぐ器に移す：リバーライトは、フライパンは保存容器ではなく、料理を入れたままにすると塩分や酸で鉄肌が侵されて穴が開くことがある、と注意しています
- 温かいうちにお湯とタワシで洗う：洗う前にペーパーで油や汚れを拭き取っておくと落としやすくなります
- 水気を火で飛ばす：和平フレイズは、水気を拭いたあと中火で加熱して水気を完全に飛ばすよう案内しています。水分が残るとサビの原因になります
- 油を薄く塗る：ペーパーなどで刷り込むように塗ります。藤田金属は、長く使って表面が水をはじくほど油がなじんだ状態なら、洗ったあと水気を拭き取るだけでもよいとしています
2つめの洗う工程で使う道具がこちらです。
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竹を束ねた昔ながらのささらで、鉄フライパンや中華鍋の汚れ落としに使います。リバーライトも藤田金属も、日常の洗いにササラを挙げています。レビュー件数はまだ少なめなので、サイズや使い勝手は商品ページもあわせてご確認ください。
金属たわしの扱いには注意が必要です。リバーライトは、料理のたびに洗剤や金属たわしでゴシゴシ磨くと、せっかく油がなじんだ表面をこすり落とすことになると説明しています。一方で、焦げやサビを落とすときに金属タワシや金属ヘラを使う手順は3社とも示しています。日常はタワシやササラ、焦げ・サビ落としのときだけ金属たわしと使い分けるのが、公式の案内に沿った使い方です。
焦げつき・サビ・におい｜戻し方
鉄は、焦げやサビが出ても手順を踏めば戻せる素材です。和平フレイズは、お手入れをすれば何度でも繰り返し使用できるとしています。
焦げついたとき
- 軽い焦げ：お湯を入れてしばらく煮立たせ、焦げが柔らかくなったらタワシやササラで落とします（リバーライト・藤田金属）
- 落ちにくい焦げ：和平フレイズは、底を覆うくらいの水を入れて中火で沸騰させ、スチールたわしや金属ヘラでこすり落とす手順を示しています。落としたあとは水気を飛ばし、油ならしをします
- こびりつきがひどいとき：リバーライトは、必ずガスコンロで汚れのひどい部分を直接火で熱して焼き切り、冷めてから金属タワシや金属ヘラで削り、クレンザーで磨いて洗い、中火で5分ほどから焼きしてから油ならしをする手順を案内しています
藤田金属は、こすった箇所が白っぽくなったり、こすり傷ができたりしても使用には問題ないとしています。
サビが出たとき
藤田金属は、金属タワシやナイロンタワシで強くこすってサビを取り除き、洗って水気を飛ばし、油を塗る手順を示しています。和平フレイズも、焦げつきやサビは水を沸騰させてからこすり落とし、水気を飛ばして油ならしをする手順で戻せるとしています。サビを落とした部分は油の膜も落ちているので、最後に油ならしまでやり直すのがポイントです。
洗剤で洗ってしまったとき
和平フレイズは、洗剤で洗った場合には必ず油ならしを行うよう案内しています。藤田金属も、洗剤で洗ったときは加熱して水気を飛ばしてから油を薄く塗るよう書いています。うっかり洗剤で洗っても、油ならしで膜をつくり直せば元の手入れに戻れます。
油のにおいが気になるとき
何日も使わずに置くと、油のにおいが気になることがあります。リバーライトは、火にかけて油がサラサラになったところでキッチンペーパーなどで拭き取ると、酸化した油が取れて嫌なにおいがなくなると説明しています。
IHで使うときの注意
IH（電磁調理器）は、ガスとは熱のかかり方が違います。リバーライトの取扱説明書は、IHはトッププレートに接した底面のドーナツ状の部分だけを発熱させるため、温度差で底面が変形することがあると説明しています。そのうえで挙げている注意は次のとおりです。
- いきなり強にしない：弱でしばらく熱してから、中へ徐々に上げます
- から焚きは絶対にしない：リバーライトはIHでのから焚きを禁止しています。空焼きが必要なクリア塗装の製品をIHで使う場合は、IHでの空焼きの可否を取扱説明書で確認してください。なおリバーライトは、こびりつきを焼き切る作業も必ずガスコンロで行うよう指定しています
- 形によってはIH非対応：リバーライトはアジア鍋をIHクッキングヒーターでは使えないとしています。購入前にIH対応の表示を確認します
- 揚げ物モードはエラーになることがある：和平フレイズは、IHの揚げ物（温度調節）モードではエラーになる場合があり、そのときは油の温度に注意して通常の加熱モードで使うよう案内しています
調理の始め方として、藤田金属の JIU は、スイッチを入れる前に底全体が隠れるくらいの油を入れ、弱から2分ほど熱してから調理に合った火力に上げる手順を示しています。
保管の仕方
- 水気を残さない：洗ったら火にかけて水気を飛ばし、冷めてからしまいます（リバーライト）
- 料理を入れたまましまわない：塩分や酸がサビや穴の原因になります（リバーライト・藤田金属）
- しばらく使わないときは全体に油：JIU は、しばらく使わない場合は鍋全体に食用油をひいて保管するよう案内しています
- 急に冷やさない：藤田金属は、急加熱・急冷却が本体中央の膨らみやヒビ割れの原因になるとしています。熱いまま冷水をかけて冷ますのは避けます
卵焼き器も手入れは同じです
鉄の卵焼き器も、手入れの考え方はフライパンと同じです。
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リバーライト極の卵焼き器です。フライパンと同じ極シリーズなので、使い始めの油ならし、お湯で洗って水気を飛ばす手入れがそのまま通用します。フライパンと同じ手順で扱えるので、手入れの習慣をまとめて身につけやすくなります。
筆者の判断基準
公式の案内を読み比べたうえで、筆者は次の基準で考えています。
- 手順は1社に揃える：油の量も時間もメーカーごとに違います。ネットの手順を混ぜるより、手元の製品のメーカーの手順を最初から最後まで守るほうが迷いません
- 空焼きの手間を避けたいなら、表面処理で選ぶ：窒化処理やハードテンパー加工のように空焼き不要と明記された製品は、最初の工程が少なくなります。IHが中心の家庭なら、IHでから焚きをしない前提で手順が完結する製品のほうが扱いやすくなります
- 洗剤は禁止ではなく、使ったら戻す：日常はお湯とタワシ、汚れがひどい日に洗剤を使ったら油ならしで戻す。このくらいの理解が、3社の案内と矛盾しません
- 続けられない手入れなら加工品も選択肢：熱いうちに洗う・水気を飛ばす・油を塗る、の3つを続けられるかで判断します。鉄が合わない家庭があってもおかしくありません
よくある質問
鉄フライパンを洗剤で洗うと、もう使えなくなりますか
使えなくなるわけではありません。和平フレイズは洗剤で洗った場合は必ず油ならしを、藤田金属は加熱して水気を飛ばしてから油を薄く塗るよう案内しています。洗剤で落ちやすいのは、なじませた油の膜です。膜をつくり直せば、元の手入れに戻れます。
シーズニング不要の鉄フライパンでも、油ならしはしたほうがいいですか
製品によって答えが違います。藤田金属のハードテンパー加工は油ならしも不要で、サッと洗えばすぐ使えるとしています。一方、空焼き不要のリバーライト極シリーズは、最初に念入りに油ならしをする手順です。和平フレイズのシリコン塗装も、空焼きは不要ですが油ならしを推奨しています。空焼き不要と油ならし不要は別の話なので、取扱説明書で両方を確認してください。
鉄フライパンは食洗機で洗えますか
リバーライトは食洗機を使わないよう明記しており、藤田金属も食器洗浄機・食器乾燥機を使わないよう案内しています。鉄フライパンは手洗いで、洗ったら水気を飛ばすのが前提です。
参照した公式情報（取得日 2026年10月19日）
- リバーライト — 極シリーズ 取扱説明書
- リバーライト — アドバイス 上手に使うコツ
- 和平フレイズ — 鉄製の鍋・フライパンを初めて使用する際、空焼きは必要ですか
- 和平フレイズ — 鉄製の鍋・フライパンを長く快適に使うには
- 和平フレイズ — よくあるご質問 鉄製のフライパン
- 藤田金属 フライパン物語 — お手入れ方法
- 藤田金属 JIU — 鉄フライパンのお手入れ方法
まとめ｜表面処理を確かめ、日常はお湯・水気・油
- 使い始め：空焼きの要否は表面処理で決まる。手元の製品の取扱説明書の手順に揃える
- 毎回：料理を移す→温かいうちにお湯とタワシ→火で水気を飛ばす→油を薄く
- 洗剤：日常は使わない。使ったら油ならしで膜を戻す
- 焦げ・サビ：水を煮立てて柔らかくし、こすり落としてから油ならし
- IH・保管：IHでから焚きしない、いきなり強にしない。水気と料理を残さずしまう
鉄フライパンの手入れは、覚えることが多く見えても、油の膜をつくって守るという一つの考え方でつながっています。料理の手間そのものを減らしたいなら料理を楽にする方法、キッチンまわりの掃除はキッチン掃除を楽にする方法もどうぞ。
※価格やレビューは記事作成時点の情報です。最新の内容は各商品ページでご確認ください。
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