料理を楽にする方法｜時短レシピを探すのをやめるところから

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「15分でできる」「フライパンひとつで完成」。そういうレシピをいくつも保存しているのに、夕方になるとやっぱり気が重い。

時短レシピを覚えれば料理は楽になるはずでした。それなのに、キッチンに立つのが憂鬱なままなのはなぜでしょうか。

理由は単純です。短くしていたのが、いちばん負担の小さい工程だったからです。

この記事では、料理という家事を7つの工程に分解して、本当に重いのはどこなのか、どこなら消せるのかを整理します。

料理は7つの工程でできている
1. どの工程が重いのか
時短レシピを探すのをやめる
⑤加熱は「速くする」のではなく「手を離す」
残りの工程は、それぞれに消し方がある
まとめ｜料理の負担は、火の前に立つ時間ではない

料理は7つの工程でできている

夕食を1回作るまでの流れを、実際の動きに分解してみます。

献立を考える
買う
しまう（買ってきた物を冷蔵庫に入れる）
下ごしらえする（洗う・切る・下味をつける）
加熱する
盛る
片付ける（洗い物・排水口・コンロ）

「料理」と言われて思い浮かぶのは、たぶん5です。そして、時短レシピが短くしてくれるのも5だけです。

ここに大きな見落としがあります。5は、実は手が空いている時間でもあります。煮込んでいるあいだ、焼いているあいだ、あなたは何もしていません。ただ、鍋の前を離れられないだけです。

一方、1から4と6・7は、ずっと手も頭も動いています。負担の実体はこちらにあります。

どの工程が重いのか

7つの工程を、何が負担なのかで見直すとこうなります。

工程	何が負担か	消せるか
① 献立を考える	頭を使う。毎日終わらない	消せる
② 買う	移動と運搬	減らせる
③ しまう	地味に長い	減らせる
④ 下ごしらえ	手が塞がる	まとめられる
⑤ 加熱	手は空くが、拘束される	手放せる
⑥ 盛る	軽いが、皿の数だけ⑦が増える	減らせる
⑦ 片付ける	いちばん嫌われる工程	減らせる

7つのうち、時短レシピが手をつけているのは⑤だけ。しかも⑤は、7つの中で手が空いている数少ない工程です。

楽にならなかったのは、当然でした。

時短レシピを探すのをやめる

ここで一度、はっきり言っておきます。時短レシピは悪くありません。作れば実際に早く出来上がります。

ただ、料理の負担を減らす手段としては、効率が悪いのです。

「10分でできる」レシピを完璧にこなしても、その前に献立を考え、買い物に行き、冷蔵庫にしまい、野菜を切っています。そして食べ終わったあと、洗い物が待っています。10分になったのは、7工程のうち1つだけです。

さらに厄介なことがあります。時短レシピを探す時間そのものが、①の負担を増やしています。

レシピを検索して、比較して、材料を確認して、これは作れそうだと判断する。この作業は「献立を考える」の一部です。楽をするために探しているのに、いちばん重い工程を自分で増やしていることになります。

そしてレパートリーが増えるほど、使う材料の種類が増えます。材料が増えれば、②買うも③しまうも重くなります。

減らすべきなのは、料理の時間ではありません。料理の工程です。

⑤加熱は「速くする」のではなく「手を離す」

まず、いちばん分かりやすい⑤から手をつけます。

⑤の負担の正体は、時間ではなく拘束です。焦がさないように見ている。吹きこぼれないように見ている。タイマーが鳴ったら混ぜる。この「離れられない」が負担です。

だとすれば、やるべきことは加熱時間を短くすることではありません。

加熱に1時間かかっても、その1時間キッチンにいなくていいなら、負担はほとんどゼロです。 逆に、10分で済んでも10分間コンロの前に立っているなら、10分ぶんの拘束が発生します。

時間ではなく、拘束を減らす。これが⑤の正しい攻め方です。

材料を入れて放っておく

材料を入れてボタンを押したら、あとは離れていい。これができる調理器具があります。

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★4.59（レビュー1,379件）｜便利生活マイルーム

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アイリスオーヤマの電気圧力鍋（4L）です。レビューは1,379件・平均4.59。圧力調理・温度調理・なべモード・無水調理・蒸し調理・低温発酵の手動メニューがあり、満水容量4.0L、調理容量2.6L、消費電力1000Wです。白米6合・玄米4合が炊けるので、炊飯器を兼ねることもできます。

購入前に必ず確認したい点があります。この商品はカラーによって中身が違います。

	ホワイト	ブラック
自動メニュー	6種類	90種類
サイズ	幅約32×奥行約31.8×高さ約23.2cm	幅約32×奥行約33.4×高さ約23.2cm
付属品	計量カップ・蒸しプレート・電源コード・レシピブック	左記＋ガラスふた

同じ商品ページで色を選ぶだけなので、見落としがちです。「材料を入れてボタンひとつ」を目当てにするなら、自動メニューが90種類あるブラックのほうが目的に合います。ホワイトは6種類なので、手動メニューを自分で組み立てて使うことになります。

置き場所を優先するならホワイトのほうが奥行きが1.6cm薄い、という違いもあります。どちらが良い悪いではなく、選ぶ前に知っておく必要がある差です。

炒め物・揚げ物まで任せたいなら

電気圧力鍋が得意なのは、煮込み・蒸し・低温調理です。逆に言うと、炒め物と揚げ物は残ります。日々の夕食で「炒める」が多い家庭では、拘束時間があまり減りません。

そこまで任せたい場合は、価格帯が変わります。

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★4.67（レビュー302件）｜快適ホームライフ

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アイリスオーヤマのシェフドラムです。レビューは302件・平均4.67。焼く・炒める・揚げる・煮込む・低温調理が一台でできます。自動メニューは90種類、設定温度は40〜200℃、満水容量4.5L、製品寸法は幅約37×奥行約27.9×高さ約34.3cm、質量は約7.2kgです。

特徴はなべごと回転する「ムラなし攪拌」で、鍋が自動で回って具材をかき混ぜます。炒め物で人がやっているのは、まさにこの「混ぜる」なので、その動作ごと機械に渡せます。

電気圧力鍋とシェフドラムの価格差は、ざっくり言えば「炒める・揚げる」が入るかどうかの差です。煮込みが中心なら電気圧力鍋で足ります。毎日の炒め物から手を離したいなら、この差額の意味が出てきます。

④下ごしらえは、手を速くするより道具を変える

⑤の次に重いのが④です。ここは「切るのが速くなる練習」をするより、道具を変えたほうが早く済みます。

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手動のみじん切り器です。レビューは578件・平均4.65。容量は900mlで、玉ねぎ約1.5個、人参なら約1.5本分を一度にみじん切りできます。ハンバーグ6個分の下ごしらえがこれ1台で完了します。

この手の道具で気をつけたいのは、洗い物が増えたら意味がないことです。⑦を増やして④を減らしても、差し引きゼロになります。

その点、この商品は蓋も容器も刃も丸洗いでき、食洗機に対応しています。蓋には大きな水抜き穴があるので、内部まで乾きます。素材は割れにくいトライタンで、BPAフリー、熱湯・冷凍にも対応します。

出して、入れて、引くだけなので、電源も準備もいりません。

残りの工程は、それぞれに消し方がある

⑤と④に手を入れたら、残りは①②③⑥⑦です。

①献立を考えるは、7つの中でいちばん効きます。ここが消えると、②買うも④下ごしらえも自動的に軽くなります。順番としては、実はここから手をつけるのが正解です。考えない仕組みの作り方は献立を考えない仕組みの記事にまとめています。

②買うは、行く回数を減らすのが基本です。移動・選ぶ・運ぶがセットで発生するので、回数が半分になれば負担も半分になります。続け方は買い物の回数を減らす方法の記事で扱っています。

③しまうは、意外と語られない工程です。買ってきた袋から出して、冷蔵庫の場所を考えながら入れていく。この作業が長引くのは、たいてい冷蔵庫の中で物の住所が決まっていないからです。入れる場所を迷った時点で、それは考える作業になっています。

ここを軽くするコツは、冷蔵庫の中に「よく使う物の指定席」だけ先に作ってしまうことです。全部の住所を決める必要はありません。卵・牛乳・調味料など、毎回買う物の置き場所さえ固定されていれば、迷う回数は大きく減ります。逆に、たまにしか買わない物の場所まで決めようとすると、ルールを覚えること自体が新しい負担になります。

⑥盛るは、軽い作業に見えて⑦に直結します。皿を1枚増やすたびに、洗う物が1枚増えるからです。メインと副菜を1枚にまとめる、鍋やフライパンのまま食卓に出す。それだけで⑦の量が変わります。

⑦片付けるは、洗い物そのものを出さない作り方に変えるのが効きます。使う器の数を減らすほうが、洗うのを速くするより確実です。詳しくは食器洗いを楽にする方法の記事へ。

まとめて作って回す方法は作り置きを続けるコツの記事と冷凍保存で家事を時短する記事にまとめています。

ご飯も同じ考え方が使えます。毎食のたびに炊くのをやめて、まとめて炊いて1膳ずつ冷凍しておけば、「炊く」という工程の回数そのものが減ります。手順は米を炊く手間を減らす方法の記事で扱っています。